ANIPPO

　キムチの材料

・白菜 800kg～1㎏ ( 中くらいのサイズの半分 )
・あら塩 30g
・水 160ｍｌ

◇キムチの素
・りんご　70g
・にんにく 15g
・生姜 15g
・長ねぎ 20g
・昆布　10g　(あれば)
・ナンプラー 50ｍｌ（なければ醤油大さじ２とレモン汁大さじ１で代用）
・唐辛子/粉 大さじ1
・唐辛子/中挽き 大さじ1（なければ輪切りの唐辛子や豆板醤でも）
・白ゴマ 小さじ1
・砂糖 3g

これでキムチ約1㎏分作ることができます。

　作るときの道具

・大きめのボール
・ざる
・皿（落し蓋用）
・ゴム手袋
・フードプロセッサーまたはおろし器
・はかり
・ジップロックや保存用容器
・重石またはペットボトル　1.5ℓまたは2ℓ

　キムチの作り方

①白菜をよく洗って根元から1/3くらいまで切り込みを入れたら

あとは手で割くように8等分にします。

②

白菜を葉の部分と芯の部分に分けてだいたい３～４cmくらいの

大きさにカットします。

③最初に芯の方に下ごしらえしてききます。ビニール手袋をして、

大きめのボールやビニール袋にに芯の方だけを入れて塩を加えたらよく揉みこみます。

全体にいきわたったら水を加えて30分おきます。

④白菜の葉の部分も入れて混ぜ合わせます。落し蓋用のお皿とペットボトルに水を入れた

重石（おもし）をのせて2時間から3時間漬けます。

 

⑤水分が上がってきたら、芯の方を味見します。軽く塩気がある感じならOKです。

(多少薄いかな？と思うくらいでもまだあとの工程で味付けされます。)

⑥白菜をザルにいれて2時間から3時間しっかり水切りをします。

（この工程は、仕上がりが水っぽくならないようにするためです。）

⑦キムチの素を作ります。
りんご、ニンニク、しょうがをフードプロセッサーにかけてペーストを作ります。

おろし器でするおろしてもOKです。

⑧ねぎは輪切りや細かくみじん切りします。

⑨キムチの素用の材料を全部ボールに入れて混ぜ合わせます。

⑩キムチの素のボールの中に水切りしし終わった白菜をいれて
よく混ぜ合わせます。

⑪このまますぐ食べることもできます。

さっそくビールのおつまみに♪

 

ジップロックまたは容器にいれて冷蔵庫で

しばらくねかせて熟成させます。食べ頃は作って3日目くらいです。